Hybrid metode der vi bruker ovnen til langtidsstekingen og grillen til finishen. Du får sprø svor med røyksmak og mørt kjøtt, uten å risikere at hele ribba blir ødelagt av åpen ild.
Her bruker vi ovnen til langtidsstekingen og grillen til finishen. Det går også an å lage ribbe helt på grillen, men hvor enkelt det er å holde jevn temperatur over lang tid, avhenger av grillen og hvor godt du kjenner den. Med ovnen blir denne delen av jobben enklere.
Grunnlaget er vår 24-timersmetode. Når langtidsstekingen er ferdig, flytter du ribba til grillen for å få svoren sprø og sette preg på smaken. Hvor tydelig grill- og røyksmaken blir, avhenger av grillen, brenselet og om du bruker røykeved.
Denne varianten passer godt til sommermiddager eller på et buffetbord sammen med annen grillmat.
Et godt valg for denne metoden. En kulegrill fra Weber eller en keramisk grill fungerer fint, så lenge du har plass til ribba på indirekte varme og får lukket lokket.
Bruk grillkull eller briketter, og tenn gjerne opp med en grillstarter. Vil du ha tydeligere røyksmak, kan du tilsette litt røykeved av eple, kirsebær eller eik.
Fungerer også godt og gjør det enkelt å justere varmen. Velg et oppsett der ribba kan ligge på indirekte varme med lokket lukket.
Vil du tilføre røyksmak, kan du bruke en røykboks med røykflis. Følg produsentens anvisninger for plassering og eventuell bløtlegging av flisen.
Her avhenger det av modellen. En elektrisk grill med lokk, tilstrekkelig varme og plass til indirekte grilling kan fungere. Små, åpne bordgriller passer dårligere fordi det er vanskeligere å få jevn varme rundt hele ribba.
Har grillen begrenset plass eller varme, er det enklere å ta finishen i ovnen.
Kok opp 1,5 liter av vannet. Tilsett salt, brunt sukker, røkt paprika og pepper, og la det småkoke i 5 minutter. Hell i resten av vannet kaldt, og la laken bli helt kald før du rører inn natronet.
Den røkte paprikaen gir røyksmak, mens det brune sukkeret tilfører litt sødme. Bruk mengdene i ingredienslisten. Trenger du mer lake for å dekke ribba, kan du beregne mengdene med ribbekalkulatoren.
Snitt svoren i ruter på 1 til 2 cm. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke ned i kjøttet.
Legg ribba i en beholder og hell over den kalde laken til den er helt dekket. Sett beholderen i kjøleskapet i 24 til 48 timer, som ved hovedmetoden.
Ta ribba opp av laken og tørk svoren grundig med kjøkkenpapir. Fjern krydderrester fra svoren, så de ikke svir seg under sluttvarmen. Krydre kjøttsiden med pepper.
Legg ribba i en langpanne med svoren opp, og stek på 85 grader over- og undervarme i 24 timer. Følg hovedmetoden frem til sluttvarmen, som vi her tar på grillen.
Beregn tid til opptenning og oppvarming, i tillegg til grilling og hvile. Grillen skal holde rundt 230 til 260 grader med lokket lukket før ribba legges på.
På kullgrill legger du kullet på én side eller langs sidene, slik at ribba kan ligge på indirekte varme. Sett en dryppbakke under området der ribba skal ligge. På gassgrill lar du brennerne rett under ribba være avslått og bruker de andre til å holde temperaturen oppe.
Vil du ha ekstra røyksmak, tilsetter du litt røykeved på kullet eller bruker røykboks på gassgrillen. Følg produsentens anvisninger for røykflis og plassering av røykboksen.
Flytt ribba forsiktig fra ovnen til grillristen over dryppbakken. La den ligge på indirekte varme med svoren opp, og lukk lokket.
Begynn å sjekke svoren etter omtrent 10 minutter. Roter ribba hvis den får ujevn farge, og følg stadig tettere med mot slutten. Regn med rundt 15 til 30 minutter, men la svoren avgjøre når ribba er klar.
Ta ribba av når svoren er gyllen og sprø. Blir enkelte områder mørke før resten er ferdig, kan du skjerme dem med små biter aluminiumsfolie. Hold ribba unna direkte flammer, og ikke flytt den rett over kullet for å tvinge frem popping.
La ribba hvile i 10 til 15 minutter udekket, så dampen slipper unna og svoren holder seg sprø. Skal du ha tilbehør i ovnen, kan du gjøre det klart mens ribba er på grillen og hviler.
Skjær opp og server.
Ligger ribba rett over glødende kull eller flammer, kan den svi seg før svoren rekker å bli sprø. Bruk indirekte varme: legg kullet på én side eller langs sidene, og plasser ribba over området uten kull.
Er grillen for kjølig, tar det lengre tid å få svoren sprø. Varm opp grillen til rundt 230 til 260 grader med lokket lukket før du legger på ribba. Bruk temperaturen som mål, fremfor et fast antall minutter siden opptenning, og unngå å åpne lokket unødvendig.
Fett som treffer glødende kull eller tente brennere, kan gi oppflamming og ubehagelig røyksmak. Sett en dryppbakke under ribba, og sørg for at den ligger på indirekte varme.
Hvis det blusser opp under ribba, flytter du den bort fra flammene. Unngå å sprute vann på varmt fett eller kull, siden det kan gi sprut og virvle aske opp på maten.
Gir en tydelig og fyldig røyksmak som passer godt til svinekjøtt. Et godt allroundvalg hvis du bare skal kjøpe én type. Begynn med en liten mengde, for også eik kan bli for dominerende.
Gir mild, lett søtlig og fruktig røyk som passer godt til ribbe. Kan også gi overflaten litt ekstra farge, men på den korte grillfinishen er det først og fremst smaken vi er ute etter.
Gir mild og fruktig røyk med litt sødme. Et godt valg hvis du vil ha et forsiktig røykpreg som lar ribbesmaken komme tydelig frem.
Begge kan brukes til ribbe. Or gir en mild og delikat røyksmak og passer også til svinekjøtt, selv om mange forbinder den med fisk. Bjørk er også et alternativ, men begynn med litt og tilpass mengden etter hvor tydelig røykpreg du ønsker.
Uansett tresort trenger du bare litt røykflis til denne korte finishen. Mer røyk gir ikke nødvendigvis bedre smak.
Server med bakte poteter, coleslaw, en frisk salat med agurk og tomat og en BBQ-saus i amerikansk stil. Et godt følge til ribbe på grill når du vil ha noe annet enn det klassiske juletilbehøret.
Griller du om vinteren, passer ribba godt med ovnsbakte rotgrønnsaker, ovnsbakt rødkål og en saus med tyttebær eller solbær. Røykpreget passer fint sammen med de søte og syrlige smakene i tilbehøret.