En side bygget rundt én metode, av en som har stekt ribbe nesten hvert år siden 2010. Hvem står bak, og hvorfor finnes denne siden?
Mamma likte ikke ribbe.
Hun hadde fått servert nok seig, fettrik og slintrete ribbe i sitt liv til å plassere den trygt i kategorien «oppskrytt». Ærlig talt var jeg ikke helt uenig, basert på det jeg selv hadde fått til de første årene.
Samtidig hadde jeg brukt en del år på å lære meg å grille brisket og pulled pork på amerikansk vis: lav temperatur, lang tid og ingen panikk. Bindevev og fett trenger tid for å bli mørt. Høy varme i kort tid gjør som regel det motsatte.
Den logikken bestemte jeg meg for å prøve på ribbe også. Resultatet ble en ribbe mamma faktisk likte. Det var egentlig den dagen prosjektet startet.
Etter noen sesonger med justeringer landet jeg på det som nå er hovedmetoden: 24 timer på 90 grader med saltlake og natron, før en kort finish for å poppe svoren.
Hele denne siden er bygget rundt den ene metoden.
Æren for selve grunnoppskriften, altså saltlake med salt og natron kombinert med langtidssteking på lav temperatur, går til Treningskokken.
Det var der jeg første gang så dette formulert som en helhetlig metode, ikke bare som spredte tips. Det ble utgangspunktet jeg bygget videre på.
Min egen rolle har vært å gjenta metoden mange nok ganger til at jeg forstår hvorfor den fungerer, justere mengder og timing for ribbestykkene jeg faktisk får tak i, og teste variantene som ligger i nærheten: grill, airfryer, sous vide og kortere steketider.
Målet har hele tiden vært å finne ut hva som faktisk endrer resultatet, og deretter skrive det ned i et format jeg selv ville hatt tilgjengelig når ribba skal på bordet.
For meg er ikke ribbe først og fremst julaften. Hos oss er det kalkun som gjelder da. Ribbe hører til i romjula, men kanskje viktigst av alt; første søndag i advent. Det er starten på førjulstiden, og det er der denne metoden har blitt testet, justert og gjentatt år etter år.
Jeg heter Preben, og er en hobbykokk fra Sørlandet.
Jeg har stekt ribbe siden 2010, ikke fordi ribbe er en livsstil, men fordi den dukker opp på et tidspunkt hvert eneste år. Til slutt ble jeg lei av å være ribbas svakeste ledd.
Til daglig jobber jeg i IT, der det å gjenta samme prosess til den blir forutsigbar, er omtrent halve jobben. Ribbe er egentlig bare det samme prinsippet brukt på et annet materiale.
Jeg mistenker at noe av yrkesskaden fra dagjobben er grunnen til at saltlake, temperatursoner og repeterbare prosesser faller ganske naturlig på plass i hodet.
Jeg er ikke utdannet kokk, og jeg hevder ikke å sitte på den endelige sannheten om ribbe. Det jeg derimot har, er en metode som har fungert hjemme hos meg år etter år, forklart på den måten jeg selv skulle ønske noen hadde forklart den.
Den beste oppskriften er ikke nødvendigvis den mest sofistikerte.
Det er den du faktisk husker.
Simple beats fancy.
Når ribba skal serveres, står du gjerne der med litt dårlig tid, kanskje litt for mange ting som skjer samtidig, og folk som lurer på når maten er klar. Da må kjernen i metoden sitte i hodet. Du må kunne forstå hva som skjer, og resonnere deg frem hvis noe avviker fra planen.
Det er det denne siden prøver å være:
Én metode du kan huske. Forklart godt nok til at du kan tenke selv når noe går utenom skriptet.
Ikke en kokebok med 40 alternativer. Ikke en SEO side med lange introtekster før du kommer til det du faktisk trenger.
Bare metoden, og hvorfor den fungerer.
Noen av lenkene på siden kan være affiliate lenker eller whatever det heter når noen betaler for profilering av sine relevante produkter.
Det betyr at hvis du kjøper noe gjennom dem, kan jeg tjene en liten provisjon uten ekstra kostnad for deg. Det påvirker ikke metoden eller hva jeg anbefaler.
Takk for at du leser.
Lykke til med ribba.