Ribbe til én eller to, med saltlake og steking i to trinn i airfryer. Et alternativ når du vil ha sprø svor uten et helt døgn i ovnen. Beregn rundt to timer til steking og hvile, pluss tid i saltlake.
En airfryer er en liten varmluftsovn med kraftig luftsirkulasjon. Den passer godt til mindre ribbestykker, så lenge det er plass til at luften kommer til rundt kjøttet. Her tilpasser vi fremgangsmåten med saltlake og steking i to trinn: først tilberedes kjøttet, deretter øker vi temperaturen for å få svoren sprø.
Dette er et alternativ for én til to personer som vil lage ribbe uten et helt døgn i ovnen. Du kan få saftig kjøtt og sprø svor, men den korte steketiden gir en fastere tekstur enn 24-timersmetoden. Et godt valg når du vil lage en mindre porsjon og har begrenset tid.
Denne oppskriften er laget for et ribbestykke på opptil 1 kilo. Sjekk at det passer i kurven med luft rundt og god avstand til varmeelementet. Antall liter alene sier ikke hvor stor ribbe airfryeren rommer, siden formen på kurven varierer mellom modeller.
Velg gjerne tynnribbe med jevn tykkelse. Tynnribbe har også bein, så se på hele stykkets bredde og høyde når du vurderer plassen. Du kan dele ribba hvis det gjør det lettere å få plass, men legg bitene ved siden av hverandre med litt mellomrom.
En større airfryer kan romme mer, men større eller tykkere stykker kan trenge lengre steketid enn oppskriften angir.
Vi bruker mindre lake enn ved hovedmetoden fordi ribbestykket er mindre. 1 liter er nok for et stykke på opptil 1 kilo i en mellomstor boks.
Kok opp omtrent en tredjedel av vannet og løs opp saltet. Hell i resten av vannet kaldt, og la laken bli helt kald før du rører inn natronet. Kaldt vann gjør nedkjølingen raskere, men laken er ikke nødvendigvis klar til bruk med én gang.
Bruk mengdene i ingredienslisten. Trenger du mer lake for å dekke ribba, kan du beregne mengdene med ribbekalkulatoren.
Snitt svoren i ruter på 1 til 2 cm. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke ned i kjøttet.
Legg ribba i en passende beholder og hell over kald lake til den er helt dekket. Sett beholderen i kjøleskapet i 8 til 12 timer, gjerne 12. Hvor langt saltet trekker inn, avhenger blant annet av tykkelsen på kjøttet.
Ta ribba opp av laken og tørk svoren grundig med kjøkkenpapir, også nede i rutene. Krydre kjøttsiden med pepper, og hold svoren fri for krydderrester som kan svi seg under sluttvarmen.
Forvarm airfryeren til 150 grader etter produsentens anvisninger. Legg ribba i kurven med svoren opp. Sørg for luft rundt stykket og god avstand til varmeelementet.
Beregn omtrent 2 timer, men vær forberedt på at tykke stykker kan trenge mer tid. Sjekk underveis at overflaten ikke blir for mørk. Mot slutten kjenner du etter med et spisst stekespyd i kjøttet. Det skal gli inn med liten motstand. Er kjøttet fortsatt fast og seigt, lar du det steke videre før du øker temperaturen.
Når kjøttet er mørt, øker du temperaturen til 200 grader. La ribba ligge med svoren opp. Du trenger ikke pensle svoren med smør.
Beregn omtrent 10 til 20 minutter, og begynn å sjekke etter 5 minutter. Følg tett med mot slutten, og ta ribba ut når svoren er gyllen og sprø. Roter stykket forsiktig hvis det får ujevn farge.
Blir svoren mørk før den er sprø, senker du temperaturen. Ikke øk varmen bare fordi enkelte flekker henger etter.
La ribba hvile i omtrent 10 minutter udekket, så dampen slipper unna. Gjør gjerne tilbehøret klart mens ribba steker, slik at alt er klart når hviletiden er over.
Skjær opp og server.
Steketiden kan variere mellom modeller, selv om du stiller inn samme temperatur. Luftsirkulasjonen, formen på kurven og avstanden til varmeelementet påvirker hvor raskt ribba steker og svoren får farge.
Følg ekstra godt med under sluttvarmen første gang du lager ribbe i din airfryer. Noter gjerne tiden og innstillingene som fungerte, så har du et bedre utgangspunkt neste gang.
I denne oppskriften skal ribba ligge stabilt med svoren opp. Bruk vanlig kurv eller rist, også om airfryeren har roterende grillspyd eller dreiekurv.
Vi bruker airfryeren fra start, men venter med den høyeste temperaturen. Først får kjøttet tid til å bli mørt på 150 grader. Deretter øker vi til 200 grader for å gjøre svoren sprø.
Starter du rett på høy varme, kan overflaten bli mørk før kjøttet er mørt. De omtrent to timene i første runde gir kjøttet mer tid, uten at du trenger å stå ved airfryeren hele tiden. Sjekk underveis, og bruk ellers tiden til tilbehøret.
Til en mindre porsjon holder det med rødkål, poteter, tyttebær og litt brun saus.
Ja, hvis ribbestykket passer med luft rundt og god avstand til varmeelementet. Se på formen på kurven, ikke bare antall liter. Du kan dele ribba hvis det hjelper, men bitene må ligge ved siden av hverandre med litt mellomrom.
Følg samme fremgangsmåte, men begynn å sjekke mørheten tidligere hvis du bruker et mindre eller tynnere stykke.
Ja, du kan tørrsalte i stedet. Gni omtrent 1 spiseskje fint salt per kilo ribbe jevnt over kjøttet og svoren, også nede i rutene. La ribba stå i kjøleskapet over natten, gjerne utildekket med svoren opp.
Bruk salt alene. I denne metoden bruker vi natron oppløst i saltlaken, fordi et dryss rett på svoren gjør doseringen vanskeligere å kontrollere og kan gi salmiakkaktig bismak. Du kan fortsatt få god ribbe og sprø svor uten natron.
Ja, men beregn hele steketiden for hver omgang. Skal flere spise samtidig, er ovnen ofte mer praktisk.
Lager du ribbe til senere måltider, kjøler du den raskt ned i mindre porsjoner og oppbevarer den tildekket i kjøleskap ved høyst 4 grader. Bruk den innen 2 til 4 dager, eller frys den.
Ved oppvarming må kjøttet bli varmt helt gjennom. Tiden avhenger av størrelsen på bitene og hvor kalde de er. Bruk moderat varme først, og øk temperaturen kort mot slutten hvis svoren trenger å bli sprø igjen.