For deg som er en eller to personer, og som vil ha sprø svor uten å fyre opp ovnen i 24 timer. Tilpasset metode med saltlake og to-trinn steking i airfryer. Klar på under to timer aktiv tid.
Airfryer er ikke ovn, og funker derfor ikke for tradisjonell langtidssteking. Sirkulasjonen er for kraftig og kammeret er for lite til å håndtere store ribbestykker over 24 timer. Det vi har gjort er å tilpasse metoden til airfryerens styrker: rask, jevn varme og utmerket evne til å lage sprø overflate på små stykker.
Resultatet er ribbe for én til to personer som er mørt og saftig på innsiden, og har sprø svor på utsiden. Det er ikke samme nivå som en 24-timers ribbe fra full ovn, men det er overraskende nær, og det gjøres på 1/12 av tiden. Perfekt for hverdag, alenehusholdning eller når du bare vil ha litt ribbe uten å lage hel oppskrift.
Maksimalt 1 kilo ribbe i en airfryer av standard størrelse (4 til 6 liter). Større stykker får ikke nok plass til at varmluften kan sirkulere rundt, og du får ujevn steking. Hvis du har en større airfryer (8 liter eller mer), kan du gå opp til 1,5 kilo, men ikke prøv å presse inn en hel familieribbe.
Tynnribbe er det enkleste valget for airfryer. Ribbestykke (med bein) funker også, men du må kanskje skjære den i to for at den skal passe i kammeret.
Vi bruker mindre lake enn ved hovedmetoden fordi ribbestykket er mindre. 1 liter er nok for et stykke på opptil 1 kilo i en mellomstor boks.
Kok opp 0,33 liter vann. Løs salt og natron i det kokende vannet, og hell deretter i resten av vannet kaldt for å kjøle ned laken umiddelbart.
Snitt svoren i ruter på 5 til 8 mm. Legg ribbestykket i en mindre boks og dekk med lake. Sett i kjøleskap i 8 til 12 timer. Mindre stykker trenger ikke 24 timer, fordi saltet trekker raskere inn i et tynnere stykke.
Ta ribba opp av laken og tørk svoren grundig med kjøkkenpapir. La stykket stå framme i 30 minutter slik at det kommer opp i romtemperatur. Krydre med pepper.
Sett airfryeren på 100 grader og forvarm i 3 minutter. Legg ribba på risten med svoren opp. Stek i 90 minutter. Dette er airfryerens ekvivalent til langtidssteking, og det gir kjøttet tid til å bli mørt og svoren tid til å tørke ut.
Sjekk halvveis at svoren ikke krummer seg eller blir for mørk. Hvis du ser tegn til mørkfarging, dekk svoren midlertidig med en liten bit aluminiumsfolie de siste 30 minuttene.
Etter 90 minutter, ta ribba ut og pensle svoren med litt smeltet smør eller olje. Sett airfryeren på 200 grader og forvarm i 3 minutter. Legg ribba inn igjen og stek i 15 til 20 minutter.
Følg nøye med, airfryer går mye raskere enn ovn på dette steget. Svoren skal poppe og bli gylden over hele flaten. Hvis det går for fort eller flekker brenner, reduser til 180 grader for de siste minuttene. Hvis det går for sakte, øk til 220 grader for de siste 5 minuttene.
La ribba hvile i 5 minutter under et lett telt av aluminiumsfolie. Mindre stykker trenger ikke like lang hviletid som store ribber. Skjær opp og server.
Airfryers varierer mer enn ovner i nøyaktig hvor varme de blir. Mange airfryers viser at de er på 200 grader, men ligger faktisk nærmere 180 eller 220. Hvis det er første gang du gjør dette i din spesifikke airfryer, sjekk hyppig under den andre runden, og noter hva som funket for fremtidig referanse.
Modeller med "rotisserie" eller dreiekurv funker spesielt godt for ribbe, fordi alle sider får jevn varme. Hvis du har dette, bruk det.
Du kan teknisk sett gjøre alt i airfryer på høy temperatur i 30 til 45 minutter. Resultatet blir spiselig, men ikke nær det vår to-trinns metode gir. Den lave første runden er det som gjør at kjøttet blir mørt. Uten den får du ribbe som er gjennomstekt på utsiden men seig i kjernen.
90 minutter på lav temp er passiv tid. Du gjør ingenting. Det er verdt det for et merkbart bedre resultat.
Ja, men du må gå ned til 500 til 700 gram ribbe, og du må kanskje skjære stykket i to for at det skal få plass. Resten av prosessen er den samme.
Du kan, men da må du tørrsalte i stedet. Gni 1 spiseskje salt og 1 teskje natron per kilo ribbe inn i svoren og la stå udekket i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten. Smaken blir litt grunnere enn med lake, men resultatet er fortsatt bra.
Ja, og det er en bra strategi for små familier. Lage 3 til 4 mindre stykker, server ett, og hold de andre i kjøleskap. De kan varmes opp i airfryer på 200 grader i 5 til 7 minutter og fortsatt ha sprø svor. Bedre enn å lage helribbe for stort sett alle som er færre enn 4 personer.