Skriv inn hvor mange liter saltlake du trenger, så får du nøyaktige mengder salt, natron og hvor mye av vannet du må koke opp. Basert på 5 prosent salt og 0,5 prosent natron.
Først må du finne ut hvor mye saltlake du faktisk trenger. Det er ikke ribba som bestemmer mengden. Det er beholderen du legger ribba i. Mål opp vann i beholderen til ribba er helt dekket, hell vannet ut igjen og se hvor mange liter det ble. Det tallet putter du inn i kalkulatoren over.
Lag heller litt for mye lake enn for lite. Det er bedre å kaste en halv liter i vasken enn å oppdage halvveis at ribba ikke er dekket og du må starte på nytt. For en typisk familieribbe på 2 til 3 kilo er 6 til 8 liter lake et fornuftig utgangspunkt.
5 prosent er konsentrasjonen som gir gjennomsalting på 24 til 48 timer uten å bli for salt på smaken. Mindre, og ribba får ikke nok smak. Mer, og du må skylle av før steking, eller risikere ubehagelig saltsmak.
0,5 prosent natron hever pH-en på svoroverflaten akkurat nok til at kollagenbindingene svekkes og svoren får utvidet seg under steking. Mer enn dette gir såpeaktig bismak.
Hvis du vil legge mer dybde i smaken, kan du bytte 1 prosent av saltet mot 2 til 3 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak). Det betyr at du på 6 liter vann bruker 240 gram salt (4 prosent) i stedet for 300, pluss buljongen. Du kan også koke opp laken med laurbær, einebær, hel svartpepper og hvitløkfedd. Husk å sile av hvis du gjør det.
Ja, men det tar lengre tid å løse opp. Vekten skal være lik (50 gram per liter), uavhengig av kornstørrelse. Bruker du flaksalt eller annet luftig salt, må du veie det, ikke måle volumet, ettersom samme volum inneholder ulike mengder salt etter kornstørrelse.
Nei. Saltlake som har inneholdt rått kjøtt skal kastes. Lag ny lake hver gang. Det er billig og enkelt nok at det ikke er noe poeng i å spare.
Hell den i vasken. Den er trygg å håndtere, men du skal ikke bruke den til noe annet. Skyll beholderen godt, så er du klar til neste gang.